Шоколад білий(місткість какао-масла 32%)

Вміст: какао - 30%, какао - масла - 30%, молока - 18%, цукру - 52%.

У в'язкість ♦ ♦ ♦ ♦

Даний шоколад виготовляється на основі жирів CBS рослинного походження, що пройшли гідрогенізацію і не мають смаку та запаху. Має гарну плинність, що забезпечує рівномірне покриття. Є готуємо продуктом, що не вимагає змішування.

У темперуванні не потребує, стійкий до перепадів температур, допускається повторний розігрів. Температура для роботи з шоколадом: температура плавління 36-38°С, робоча температура 38-42°С, критична 55°С. Для підвищення якості поверхні (блиску) на виробі, рекомендується «шокове» охолодження. Тривалість охолодження не впливає на якість продукту, а залежить від розмірів виробу. Має високу швидкість застигання.Для збереження вихідних характеристик шоколаду, небажано додавання до його складу компонентів з високим вмістом вологи, також неприпустиме потрапляння самої вологи.

Можливе створення глазурі будь-якого кольору і аромату, з додаванням арахісу, мигдалю, фундука та ін.

Шоколад є продуктом творчості фахівців в області кулінарного та кондитерського мистецтва і підходить як для декору, так і для начинки. Застосовується для глазурування кондитерських виробів, сирків, сухофруктів, цукерок, морозиво. Можна використовувати в якості наповнювача в різних видах тіста, кремів, начинках, десерти, а також як самостійну прикрасу.