Суха пшенична клейковина (глютен, глювитал), білок 80%, доз.1-4%,
Зростаюче споживання глютену обумовлено необхідністю коригування хлібопекарських властивостей пшеничного борошна: з пониженим вмістом клейковини, зі слабкою клейковиною, а також для досягнення високої якості листкових виробів. Суха пшенична клейковина є продуктом переробки пшеничного борошна — сипучий порошок світлого жовто-сірого кольору з нейтральним смаком і невиразним легким запахом борошна.
Функціональні властивості глютену полягають у високій адсорбційної здібності, освіту стабільної пружною еластичною структури і термостійкості. Тому застосування глютену в технології хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів дозволяє:
* Підвищити водопоглотительной здатність тесту
* Зміцнити фізичні властивості тіста
* Поліпшити фізико-хімічні і органолептичні показники якості хліба
* Збільшити термін зберігання свіжості готових виробів
* Знизити крошковатость м'якушки, надаючи йому характерну пористу структуру
* Збільшити вихід готових виробів
Область застосування глютену не обмежується хлібопекарською промисловістю.
Виробництво макаронних виробів. Макаронні властивості борошна, які характеризують можливість одержання з неї макаронних виробів високої якості, визначаються, в першу чергу, кількістю клейковини. Клейковина у макаронном виробництві виконує дві основні функції: є пластифікатором і сполучною речовиною. Перше властивість клейковини дозволяє формувати тісто, друге зберігати надану йому форму при варінні виробів. Використання глютену дає можливість коригувати макаронні властивості пшеничного борошна при її нестабільному якості, таким чином, вирішується питання стандартизації основної сировини.
У м'ясопереробній промисловості глютен використовується як функціональний —додатковий компонент, що підвищує щільність і поліпшує структуру готових виробів. Будучи водо-нерозчинним білком, пшеничний глютен в процесі гідратації утворює волокна, які перешкоджають появі пухкості (особливо у випадку великої заміни м'ясної сировини текстурованими білками). Рекомендації з дозування: * для хлібобулочних виробів: 1-4% до ваги борошна (в залежності від вмісту клейковини в борошні) при одночасному підвищенні вологості тіста на 1-2%. * для затяжного печива, крекеру і галет: 2-4% (для пшеничного борошна із зниженим (менше 24%) вмістом клейковини або борошна зниженої якості). * для листкових виробів: 2-5% в борошномельному — 1-4%, в макаронном — 1-3%, у пельменному— 1-2%. Клейковина додається безпосередньо в борошняну масу, при використанні на хлібозаводі внесення клейковини здійснюється до замісу. Залежно від змісту власної клейковини в борошні додається від 0.5% до 3% сухої клейковини, при цьому кількість клейковини у борошні збільшується приблизно в співвідношенні 1:3, тобто при додаванні в борошно з 20% клейковини 1% сухої клейковини, вміст клейковини в борошні збільшується приблизно на 2.5-3%, тобто стає 22.5-23%.
Упаковка: багатошарові мішки по 25 кг
Термін зберігання: 12 місяців
