Шоколад молочний(місткість какао 30%)

Вміст какао продуктів - 30%,

какао-масла - 25-26%,

жиру - 33-34%

сухого молока - 21%,

цукру - 49%.

Плинність: СЕРЕДНЬО-НИЗЬКА

Даний шоколад виготовляється на основі жирів CBS рослинного походження, які пройшли гідрогенізацію і не мають смаку і запаху. Має гарну плинність, що забезпечує рівномірне покриття. Є готовим продуктом, не вимагає змішування.

У темперовании не потребує, стійкий до перепадів температур, допускається повторний розігрів. Температура для роботи з шоколадом: температура плавлення 36-38 ° С, робоча температура 38-42 ° С, критична 55 ° С. Для підвищення якості поверхні (блиску) на виробі, рекомендується «шоковий» охолодження. Тривалість охолодження не впливає на якість продукту, а залежить від розмірів виробу. Має високу швидкість застигання.Для збереження вихідних характеристик шоколаду, небажано додавання до його складу компонентів з високим вмістом вологи, також неприпустимо попадання самої води.

Можливе створення глазурі будь-якого кольору і аромату, з додаванням арахісу, мигдалю, фундука та ін.